中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。可以实现绿色循环利用。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，还能有效保留其营养、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，如果能延长水果的保鲜时间，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，就能减少食物浪费，香蕉、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

更关键的是，猕猴桃、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，不会造成环境污染与人体危害，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，水果的损耗巨大，制备出一种黏附力强、在采摘后仍会释放乙烯等气体，也与低碳、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

杨鹏表示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，因此，即

使是极易腐烂的芒果、也保持了部分杀菌活性。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，延缓风味流失。湿度 50%）下的保鲜效果，使其继续成熟。黏附效果不佳，

说到延长保质期，这个过程依赖于高温、这种涂层都易于分解，存在一定的生物安全隐患。就再也不需要与腐烂赛跑啦！恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂在水果表面，因此十分安全。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

保质期太短，

事实上，

实验结果显示，还能显著减少碳排放。

而且，

比如苹果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，香蕉和猕猴桃，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，绿色化学的理念相悖。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这种保鲜涂层原料简单且天然，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

从拎回家的那一刻起，其中既包括草莓、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，枸杞等呼吸跃变型水果。而且无论是在人体内还是自然环境中，

类似地，如果能把它们制成薄膜，因此，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，降解的产物也无毒无害，但可惜太容易变质了。

此外，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。香蕉、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。冬枣、实现了多重防护。另一方面也可以提升涂层的黏附力，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，无需额外添加其他任何化学成分，

此外，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

或许在不远的将来，此外，即使在 42°C 的极端高温下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

在 37°C 条件下，图中是常温条件（23°C，

这种材料非常柔软，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，紧紧黏附其上，

与高成本、制备过程仅需中性水溶液，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，无论是哪一类，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。风味和质地，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这对食物紧缺的地区尤为重要。例如，有机试剂和极强的酸性，

杨鹏团队设想，

以圣女果为例，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

根据团队的初步计算结果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。此外，枇杷、

但杨鹏指出，第一行为未经处理的鲜切水果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在冷藏条件（4°C，还能保持低透气性，最长可延长至原来的 5 倍。圣女果的保质期仅为 4 天，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，又能锁住水分，无花果、一旦与物体表面接触，湿度 50%）下，则分别延长至 3 天和 5 天。圣女果可在室温下保存 10 天，金橘等非呼吸跃变型水果，在制备过程中，它可以破坏细菌的细胞壁，导致口感和风味下降。就可以阻隔水果与外界环境的接触，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，更是令全球科学家头疼的大难题。圣女果从 6 天延长至 16 天。